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海城馅饼——张云雷带你走近非遗

海城派，又称海城牛庄派，来自当地人民的日常饮食。它的外皮薄、脆、嫩，里面的填充物多种多样。它是用文火慢慢烘烤的，它的味道因其新鲜的香味而闻名。

说到馅饼，这种美味的食物在北方人眼里可能很常见，但是的馅饼在哪里呢？海城在辽宁地区。海城派，又称海城牛庄派，来自当地人民的日常饮食。它的外皮薄、脆、嫩，里面的填充物多种多样。它是用文火慢慢烘烤的，它的味道因其新鲜的香味而闻名。

海城派、温水面条、猪牛肉作为***馅。煮十多种香料，取汁并加入馅料以增强其风味。蔬菜馅料由豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、卷心菜等根据季节变化制成，使肉和蔬菜馅料搭配合适的色调。馅料中还掺有海参、对虾、扇贝和鸡肉，味道更加鲜美。

馅饼成品呈圆形、***，外皮酥脆坚韧，馅嫩脆，香味鲜美。用大蒜酱、辣椒油、芥末酱等蘸食，更美味可口。它配有八宝粥，新鲜可口，风味独特。

制造材料:

面粉、瘦肉、牛肉、一些香料(如茴香、花椒、茴香、豆蔻、***、等。)、精盐、味精、海米水、姜末、葱、芝麻油和青菜适量。

制造方法:

1.将面粉和温水混合，制成非常柔软的面团，并均匀地揉捏。

2.向香料中加水，煮沸成汁，滤出残渣备用。

3.将猪肉和牛肉切成肉末，加入香料水、米汤、精盐、味精和姜末，搅拌至肉变浓，然后加入葱花、青菜和芝麻油，充分混合形成馅料。

4.将面团分成小块，擀成面片，裹上适量的肉馅，压成直径约12厘米、边缘薄、中间稍厚的圆饼，放入油锅中炸至两面都红、黄、熟。

制造要素

1.面团应该是软的，而不是硬的；

2.猪肉和牛肉的比例是7: 3，应该搅拌均匀。

3.煎炸时，火不应该太旺，以免煎炸。

包子柔软的小窍门在这里

材料。面粉、酵母粉、牛肉、芹菜、葱、姜、盐、1勺酱油、几滴酱油、花生油。练习。1.将酵母粉加入温水中，混合均匀。加入面粉，生面团发酵成蜂窝。2.将芹菜采摘洗净，切成段，放入烹饪机中粉碎。3.牛肉馅中加入葱、姜和盐，将生猪肉和老猪肉搅拌均匀，搅拌均匀，加入芹菜搅拌均匀。4、将发酵面团拉成小块。5.铺开一个圆形包装纸。6、加入牛肉和芹菜馅。7、沿边缘捏。8.包装后，用湿布覆盖进行二次发酵。9.将冷水放入蒸笼，将发酵馒头放在沾有油的蒸笼上，用大火蒸。10.蒸大约25分钟，然后关火。11、拿出锅来趁热吃。冯二的话。1.冷水被放进锅里蒸馒头，因为现在都是不锈钢锅了。蒸馏水不能及时分散，这将导致蒸馏水流到馒头上形成死面包。如果是蒸笼，热水可以放入锅里，用中火蒸。2.还有一个让馒头变软的小窍门，即二次发酵必须到位。如果天气凉爽，发酵时间会更长。如果天气热，它会变短。这种二次发酵没有具体的时间，以馒头发酵到两倍或一半的时间为准。

锅贴包子做法——四川较具特色的主食之一

郭铁包子是四川比较有特色的主食之一。它是由面粉、食用碱、白糖等原料制成的一种特色包子。其特点是皮肤白皙柔软，底部金黄酥脆，馅料香甜。原料:面粉500克、白糖225克、八宝果脯100克、油炸花生仁75克、食用碱3克、熟猪油25克、植物油50克、番茄酱50克。制备方法包括以下步骤:(1)将面粉放入容器中，加入清水，均匀成团，静置发酵。花生仁和甜水果都被切成细粒。(2)将白糖放入容器中，加入甜果脯、花生仁和熟猪油，搅拌均匀，形成馅料。(3)将食用碱放入碗中，加入10克温水溶解成食用碱，揉成发酵面团。(4)将面团揉成条状，切成10片，一片一片压平成巢状，将馅料放入馅料中，闭合，提起并折叠馅料，形成圆形馒头坯体，将圆形馒头坯体放入蒸笼中蒸熟，取出圆形馒头坯体，放入植物油加热的锅中， 用小火将底面为金***的圆馒头坯体铲出锅外，将圆馒头坯体放在桌上。注意:加入发酵面团中的食用碱水必须揉捏均匀、彻底。